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Descubierta la clave de la levadura de la cerveza
Bautizado el hallazgo como Saccharomyces pastorianus, este tipo de levadura es tolerante al frío y probablemente fue trasladada a Europa involuntariamente
Un grupo de científicos descifró el código genético de una especie de levadura utilizada para elaborar cerveza rubia encontrada en la Patagonia (Argentina), que ayuda a resolver uno de los misterios en la elaboración de esta bebida, según un estudio publicado hoy.
El estudio se llevó a cabo en una zona boscosa del noroeste de la Patagonia, en Argentina, y por fin resolvió el "misterio" de la levadura con la que durante más de cinco siglos los productores europeos de la zona de Babiera han elaborado la cerveza.
Los científicos sabían que las cervezas de tipo lager -de fermentación baja- se elaboraban a partir de una levadura híbrida, con la mitad de sus genes procedentes de una levadura común y la otra mitad procedente de una especie desconocida, que acaba de ser descubierta por un equipo de investigadores de Argentina, Portugal y EE.UU..
Utilizando técnicas moleculares, el profesor José Sampaio y Paula Gonçalves de la Universidad Nueva de Lisboa investigaron más de 1.000 especies de levadura utilizadas por los productores de cerveza europeos, pero no tuvieron éxito y decidieron ampliar la investigación a todo el mundo.
La Patagonia es el hogar natural de muchas especies de levadura y junto con el investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Argentina), Diego Libkind, encontraron las cepas de una especie candidata.
Una vez tomadas las muestras, investigadores de la Universidad de colorado secuenciaron el genoma de la cepa y encontraron que la coincidencia -un 99,5 por ciento- era casi total con la que se utiliza para hacer la cerveza.
Los autores han bautizado su hallazgo como Saccharomyces pastorianus, una especie tolerante al frío y que probablemente fuera trasladada a Europa involuntariamente en la madera de algún barco o por la intervención de la mosca de la fruta.
El estudio, publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), indica que estos hallazgos podrían ayudar a crear las levaduras mejoradas de elaboración de la cerveza.
Chili Beer
Chili Beer: una de las más famosas cervezas lager picantes, creada según la historia, por ‘el Chiflado’ Ed Chilleen, en Cave Creek, Arizona, en 1989. Actualmente se produce en Tecate, México y tiene una distribución extendida fuera de este país.
Pero en la industria este tipo de cerveza no es la única. Como Chili Beer existen más de 40 marcas, tipo ale y lager, a las cuales se les incorpora pimientas o ajíes como los chiles serranos, jalapeños o chipotles para dar una sensación ahumada y picante al paladar
Autor:
revistasaberbeber.com
Robot brillante sabe que su fiesta será mejor con cerveza Tecate
A toda costa quiere para él la bebida de origen mexicano por sobre la versión liviana de la estadounidense. Pero su conflicto moral se gatilla sobre el final y la culpa se manifiesta. Quizás sea porque nació para ser futbolista (no por nada es campeón mundial), pero tampoco hace nada que un futbolista no acostumbre…
Fuente:
http://www.fayerwayer.com
Seba Cabezas
Renueva imagen de cerveza Tecate
En su disputa comercial contra la marca Corona de Grupo Modelo, Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma (CM) anunció la renovación de su marca Tecate a través de cambios en el diseño de envases y empaques y una nueva campaña publicitaria en medios electrónicos y carteles.
"Queremos estar un paso delante de la competencia e impulsar las ventas en la región centro y occidente de México", señaló Pedro Esquivel, director de marcas de CM.
La cervecera también impulsará la presencia y nueva imagen de Tecate entre la población latina en Estados Unidos, mercado en el que Corona es la líder de las empresas mexicanas, además de evaluar el ingreso en países donde hay una afición importante para las peleas de box profesional, eventos que CM patrocina desde 2008, señaló Esquivel.
Desde el año pasado, la holandesa Heineken tiene el control de CM con 80% de las acciones de la compañía, en tanto que la mexicana Femsa conserva el restante 20% de los títulos en la cervecera.
Tecate es la segunda marca más importante para la cervecera controlada por Heineken, sólo después de Heineken, y está entre las 20 mayores marcas de cerveza en el mundo, dijo John Botia, vicepresidente de marca de CM.
Tecate se comercializa en 27 países, pero 80% del volumen se comercializa en México. De los 15 millones de hectolitros de producto Tecate que se consumen cada año, dos millones son ventas fuera de México, añadió Botia.
En México, Tecate lidera la categoría de cervezas bajas en calorías con 77% de participación de mercado y desde 2000 registra un crecimiento anual mayor a 30%, según CM.
La renovación de imagen anunciada incluye mayores patrocinios de espectáculos deportivos como box, futbol y beisbol, sin embargo la compañía no reveló la inversión que hará en el cambio de imagen.
Fuente:
http://www.elimparcial.com
cerveza en el Oktoberfest
La fiesta durará 17 días; en ella se espera generar mil millones de euros
La Oktoberfest, el tradicional homenaje muniqués a la cerveza y la mayor fiesta popular del mundo, abrió hoy sus puertas en Múnich para recibir a más de seis millones de visitantes a lo largo de 17 días y generar mil millones de euros de facturación para la hostelería de la capital bávara.
La concurrida fiesta cervecera recibió esta mañana la primera avalancha de visitantes, que abarrotaban el recinto desde horas antes de que el alcalde de la capital bávara, Christian Ude, hiciera fluir la cerveza con dos certeros mazazos al barril inaugural.
La "Wiesn", como se apoda la Pradera de Santa Teresa o Theresienwiese donde se celebra la fiesta, estaba ya más que llena horas antes de que el socialdemócrata Ude encajara de dos certeros mazazos el grifo en el barril, al tradicional grito de "O'zapf is", ("está abierto").
A las 12:00 en punto locales -las 10:00 GMT-, Ude revalidó su récord de poderío al encajar el grifo de dos golpes, para servir personalmente la primera jarra al presidente de Baviera, Horst Seehofer, e inaugurar así una edición en la que se prevé un nuevo récord de asistencia, cuando se cumplen 201 años de historia de la Oktoberfest.
Las cifras del año pasado, en que se celebró su segundo centenario, sitúan el cómputo de visitantes en 6,4 millones millones, cifra que se espera superar en los diecisiete días de vida de la fiesta cervecera, en los que asimismo se espera que se consuman cerca de siete millones de litros de cerveza.
Lo que los alemanes llaman cariñosamente también "zumo de cebada" o "pan líquido" es uno de los productos más limpios, sometido a la estricta Ley de Pureza de la Cerveza, que data de 1516, la norma alimentaria más antigua en vigor y que exige que sólo se produzca con cebada, agua, malta y lúpulo.
Entre 8,70 y 9,20 euros cuesta este años en la "Wiesn" un "Mass", una jarra de un litro, la medida mínima que se sirve de cerveza "Helles" (clara), con una graduación que oscila entre los 5,7 y 6,3 grados de alcohol y que se guarda en barriles de madera de 100 o 50 litros.
Desde el pasado año se mantiene una estricta prohibición de fumar, vigente en toda Baviera para todo tipo de locales dedicados a la gastronomía y las carpas cerveceras de las "Wiesn" no son excepción a esa regla, que se mantiene a rajatabla con una guardia especial que vigila el cumplimiento de la norma.
No se espera que la prohibición actúe como elemento disuasorio de los muniqueses y turistas de todo el mundo llegados a Múnich, máxime teniendo en cuenta que se trata de una edición en la que se evocará el origen del evento, en 1810.
La fiesta nació entonces con motivo del matrimonio entre el Príncipe Luis I de Baviera y Teresa de Sajonia y Hildburghausen, que culminó con una carrera de caballos.
Tras el éxito de aquella primera celebración, la fiesta popular continuó celebrándose año tras año y fue añadiendo nuevos acontecimientos, como los desfiles de trajes tradicionales, la reunión de propietarios de cervecerías o las atracciones de feria, que buscan la superación año a año.
Durante su larga historia, el multitudinario festejo sólo ha sido cancelado en una veintena de ocasiones, coincidiendo con los períodos de guerra u otros momentos de crisis.
La tradición se mantuvo pese a esas interrupciones, como también han pervivido hasta hoy las vestimentas específicas de las camareras, que, ataviadas con los trajes típicos bávaros, transportan con total normalidad hasta una decena de enormes jarras a un tiempo.
La Oktoberfest ha redoblado este año sus medidas de seguridad ante el temor de atentados con centenares de agentes encargados de garantizar el desarrollo tranquilo de la fiesta, aunque también de poner orden ante posibles escarceos y de "retirar" a quienes sucumben ante los efectos del alcohol.
Además se han establecido tres cinturones de control y seguridad en torno a la concurrida pradera e instalado dos centenares de bolardos para bloquear los accesos y evitar la entrada de vehículos incontrolados.
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